PROGETTO CORSI
FINALITA’
Le finalità di questo progetto sono quelle di aggiornare, specializzare e orientare nel settore alberghiero/ristorativo i privati, gli studenti, gli hobbysti gli operatori di ristorazione e dell’ospitalità in genere presenti sul territorio romano che intendono acquisire una formazione di base in pasticceria. Inoltre la nostra priorità più importante è quella di dare le basi in un modo molto semplice e chiaro trovando il giusto equilibrio tra vocazioni individuali, percorsi formativi personali e prospettive lavorative. Oggi più che mai si sa che il mercato del lavoro richiede una forte preparazione e una formazione generale e professionale non indifferente; una grande mobilità e flessibilità nei ruoli.
DESTINATARI
Studenti, Privati,Hobbysti, Professionisti in genere del settore e non, che intendono imparare o approfondire questo bellissimo mondo dell’arte culinaria e in questo caso specifico quella dell’arte pasticcera.
OBIETTIVI
Garantire gli strumenti per una presa di coscienza delle proprie capacità ed attitudini ai fini di una corretta preparazione di base e un livello di conoscenza della pasticceria che aiuti il corsista ad accrescere la sua esperienza al fine di orientarsi meglio nel settore alberghiero/ristorativo e quindi trarne profitto nel mondo del lavoro, aprendo così le porte a nuovi sbocchi professionali e a percorsi formativi extra scolastici.
MODALITA’
Il corso si svolgerà presso la ditta Europan in Via Barsanti a Setteville di Guidonia
Avrà inizio il …….2007 e terminerà presumibilmente il………
Le lezioni saranno due a settimana della durata di quattro ore circa (pomeriggio 16.30 – 20.30 circa).
PUNTI DI FORZA
Il nostro punto di forza è quello di fornire al corsista delle conoscenze e delle competenze sia teoriche che pratiche che in molti corsi e molte scuole vengono tralasciate in quanto ritenute scontate o poco importanti.
Nella nostra struttura ogni corsista ha la possibilità di provare con le proprie mani a realizzare il dolce in questione in quanto il corso non è solo dimostrativo ma anche pratico.
LEZIONE N. 1
LE TORTE CLASSICHE
RICETTE
LA CREMA PASTICCERA CLASSICA E AL CIOCCOLATO
IL PAN DI SPAGNA
LA BAGNA
TORTA CHARLOTTE
LEZIONE N. 2
LA PASTA FROLLA DA TAGLIO E MONTATA
RICETTE
LA PASTA FROLLA CLASSICA E AL CACAO
LA CREMA PASTICCERA
TORTA PASTICCIOTTO CLASSICA E AL CIOCCOLATO
CROSTATA DI FRUTTA FRESCA
CROSTATA ALLA MARMELLATA D’ALBICOCCA
TORTA DELLA NONNA
LEZIONE N. 3
LA PASTA CHOUX
RICETTE
CREMA PASTICCERA
BIGNE’ X MIGNON
BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
BIGNE’ MONOPORZIONE
LEZIONE N. 4
LA PASTA SFOGLIA
RICETTE
PASTA SFOGLIA
TORTA MILLEFOGLIE
TORTA DIPLOMATICA
PAN DI SPAGNA
TORTA CONCHIGLIA
LEZIONE N. 5
DECORARE CON CIOCCOLATO E ZUCCHERO
ZUCCHERO CARAMELLO
ZUCCHERO ROCCIA
ZUCCHERO COLATO
ZUCCHERO BOLLATO
CROCCANTE ALLA MANDORLA E AI PISTACCHI
LE DECORAZIONI AL CIOCCOLATO E L’USO DEL SACCHETTO X SCRITTURA E DECORO
LEZIONE N. 6
LE PASTE LIEVITATE
RICETTE
CROISSANT
BOMBE ALLA CREMA
BRIOCHE (MARITOZZI ALLA PANNA)
TRECCINE
LEZIONE N. 7
I DOLCI AL PIATTO
RICETTE
FLAN AL CIOCCOLATO FONDENTE
PANNA COTTA
PAN DI SPAGNA
TIRAMISU’
CREME BRULE’
MOUSSE DI CIOCCOLATO AL CAFFE’
LEZIONE N. 8
SEMIFREDDI
RICETTE
PATE A BOMBE (BASE SEMIFREDDI)
MERINGA ALL’ITALIANA
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO
SEMIFREDDO AL LIMONE
SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
LEZIONE N. 9
TORTE SALATE
QUICHE LORRAINE (PASTA BRISE’)
LA MATTONELLA (PASTA SFOGLIA)
RICOTTA E SPINACI (PASTA SFOGLIA O PIZZA)
TORTA DI PATATE
LEZIONE N. 10
LA PASTICCERIA SALATA (MIGNON)
ARANCINI
SUPPLI’
CROCCHETTE DI PATATE
RUSTICI CLASSICI E RIPIENI
PIZZETTE AL POMODORO (SFOGLIA)
FAGOTTINI AL PROSCIUTTO
GUANCIALI
LEZIONE N. 11
LA PASTA DI MANDORLA
PASTA DI MANDORLA DA TAGLIO (REALIZZAZIONE DI PEZZI MIGNON)
PASTA DI MANDORLA DA FORNO (REALIZZAZIONE DI PEZZI MIGNON)
TORTA FRUTTONE
TORTA DELIZIOSA ( RICOPERTA DI PASTA DI MANDORLA A SACCHETTO)
LEZIONE N. 12
TORTE CLASSICHE 2
PASTA CHOUX
PROFITEROLES
CROQUE-EN-BOUCHE
MIMOSA ROMANA
MIMOSA ALL’ANANAS
LEZIONE N. 13
DECORARE CON IL CIOCCOLATO PLASTICO (REALIZZAZIONE DI FIORI)
LEZIONE N. 14
LA PASTA SFOGLIA 2
CANNONCINI
SFOGLIATINE
VENTAGLIETTI
GIRANDOLE
SFOGLIATINE ALLE MELE
SFOGLIATINE ALL’ANANAS
LEZIONE N. 15
LA PASTA FROLLA 2
TARTELLETTE ALLA FRUTTA MONOPORZIONE E MIGNON
CREMA PASTICCERA
PASTA FROLLA ALLA MANDORLA
CANNOLI FROLLI
MEZZELUNE ALLA NUTELLA
OCCHI DI BUE
LEZIONE N. 16
LE BAVARESI
CREMA INGLESE
BAVARESE ALLA VANIGLIA
BAVARESE ALLA CANNELLA
BAVARESE AL CAFFE’
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
LEZIONE N. 17
LE MOUSSE
MOUSSE AL LIMONE
MOUSSE AL CIOCCOLATO
MOUSSE ALLA FRUTTA
MOUSSE DI YOGURT
GLASSA AL CIOCCOLATO
LEZIONE N. 18
TORTE DA CREDENZA
TORTA SACHER
TORTA DI CAROTE
CHEESE CAKE
TORTA ALLE MELE MORBIDA
PLUM CAKE
LEZIONE N. 19
PASTICCERIA DA THE’
BACI DI DAMA
TOZZETTI
BISCOTTI AL COCCO
MERINGHE
LEZIONE N. 20
TORTE PER TUTTE LE OCCASIONI
TORTA DI PASQUA
TORTA DA BATTESIMO
TORTA DI COMPLEANNO
TORTA DI LAUREA
TORTA DI SAN VALENTINO
LEZIONE N. 21
TORTE MODERNE
TORTA FAZZOLETTO
TORTA AL LIMONCELLO DI VILLANTICA
TORTA FRUTTOLOSA
TORTA CROCCANTINA
TORTA AL LIMONE MERIGATA
